10bet十博3.将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀,8寸戚风蛋糕的做法步骤

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戚风蛋糕

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“最近迷上了烘焙”

蛋白160g / 细砂糖60g / 柠檬汁5滴

食材明细

食材明细

蛋黄80g / 细砂糖20g / 色拉油50g

主料

主料

牛奶60g / 低筋面粉90g

  • 低筋面粉70g
  • 细砂糖20g
  • 色拉油45g
  • 蛋黄4个
  • 牛奶45g
  • 可可粉15g
  • 鸡蛋5个
  • 低筋面粉90克

1.准备材料,鸡蛋分离,蛋清滴5滴柠檬汁

辅料

辅料

2.细砂糖加入蛋黄搅打均匀

  • 细砂糖45g
  • 蛋白4个
  • 柠檬汁5滴
  • 细砂糖15g
  • 淡奶油150g
  • 色拉油40克
  • 牛奶45克
  • 细砂糖70克
  • 柠檬汁两滴

3.将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀

4.先筛入2/3低筋面粉,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状

  • 其他口味
  • 烘焙工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

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小蛋糕的做法步骤

8寸戚风蛋糕的做法步骤

5.再筛入剩下的1/3低筋面粉,搅拌均匀至无颗粒的浆状

  • 10bet十博 51准备材料
  • 10bet十博 62蛋清和蛋黄分离,蛋黄中加入牛奶、色拉油和20g的白砂糖搅拌均匀
  • 10bet十博 73将低筋面粉和可可粉混合过筛,加入到蛋黄中搅拌均匀
  • 10bet十博 84蛋清加细砂糖和柠檬汁用电动打蛋器打发至干性状态
  • 10bet十博 95分三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中上下翻拌均匀
  • 10bet十博 106再倒入剩下的蛋白霜中搅拌匀,用同样的方法搅拌,切记不可消泡,倒入黄金烤盘中,用塑料刮板,刮平,震两下
  • 10bet十博 117放入预热的烤箱中,上下火160度,烤25分钟即可
  • 10bet十博 128出炉后倒扣待凉,再用圆形慕斯模具压出形状
  • 10bet十博 139淡奶油加15g
    的白砂糖打发,将奶油倒入到一次性裱花袋中,底部先垫上一片蛋糕,然后挤上一层奶油,再盖一层蛋糕,再挤奶油,最后盖上一小层蛋糕,表面放一些水果做装饰即可
  • 10bet十博 1410总共是三个小蛋糕片为一组,中间都可以变换加适量的水果,增加口感
  • 10bet十博 151材料图
  • 10bet十博 162将蛋黄蛋清分离
    (盛蛋清的盆要保证无水无油)
  • 10bet十博 173蛋黄中加入20克细砂糖
    搅拌均匀
  • 10bet十博 184加入45克牛奶和40克色拉油
    搅拌均匀
  • 10bet十博 195筛入90克低筋面粉
  • 10bet十博 206搅拌均匀至无颗粒状态
  • 10bet十博 217蛋清中挤入两滴柠檬汁
  • 10bet十博 228电动打蛋器打发
    50克砂糖分三次加入
  • 10bet十博 239打发至硬性发泡状态(将打蛋器提起
    小尖脚不倒即可)
  • 10bet十博 2410分三次将打发的蛋清加入蛋黄糊中
  • 10bet十博 2511用硅胶铲上下搅拌均匀(一定要上下搅拌
    否则容易消泡)
  • 10bet十博 2612将搅拌均匀的蛋糊倒入8寸活底模具中
  • 10bet十博 2713端住模具在桌上大力的震两下
    把里面的大气泡震出
  • 10bet十博 2814烤箱150度预热十分钟
    将蛋糕糊放入烤箱中下层 160度烤55分钟
  • 10bet十博 2915烤好后将蛋糕取出
    倒扣放凉 脱模即可

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6.分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡

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7.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀

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8.将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合

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9.将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下,以振去气泡

10.将模具放入预热好的烤箱内,以上下火120度底层烤45分钟,转上下火140度烤25分钟(根据自己烤箱习性调整,低温转高温能提高成功率,烤到后面上色要加盖锡纸)

11.烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上,待冷却后方可脱模

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