慢慢说给你听,总有那么一些味

原标题:久处不厌,不如大肉之欢|味·道

原标题:余生里,应该有这份肉 | 味·道

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声享者:罗洋

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做焖面时,面条先蒸还是先煮?搞错的人不少,难怪面条沾成坨

声享者:罗洋

面食是北方人餐桌上最为常见的主食,作为一个土生土长的北方人,小编从小就非常喜欢吃各种面食,尤其是焖面,从小吃到大,怎么吃也吃不腻。

脑海中

一碗焖面里,有菜、有肉、有面条,而且吃起来香气浓郁,口感醇厚,让你不由得就能多吃上两碗,相信很多北方人也都和小编一样难以拒绝这道美食的诱惑。

总有那么一些味道挥之不去

脑海中

焖面对于很多北方人来说有着很浓的家乡味和妈妈味,在记忆里,妈妈做的焖面永远是最好吃的,今天小编就为大家分享一款妈妈味道的焖面,面条不用提前蒸、更不能煮,只要掌握两个诀窍,保证面条不干不湿、筋道爽滑、香味浓郁、吃起来一点也不腻。

想把它们当成故事

总有那么一些味道挥之不去


慢慢说给你听

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现在外面卖的焖面种类非常多,但小编还是觉得豆角和五花肉的搭配最为经典,百吃不厌。

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慢慢说给你听

准备食材:五花肉150克、豆角400克、鲜面条500克、大葱一段、生姜一块、大蒜几瓣、八角两颗、花椒十几粒、盐适量、老抽适量、生抽适量、陈醋少许。

肘子蒂

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做法步骤:

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红酒炖牛肉

1、首先把豆角掰成3厘米左右的小段,放在清水中,加入少许食用盐搅拌几下,把豆角搓洗几遍后控干水分备用。

肘子蒂的迷人之处,在于它的难得。

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2、把五花肉去皮切成薄片、大葱切成葱段、生姜切成片、大蒜拍碎剁成蒜末加入少许陈醋搅拌均匀备用。

一头猪能出两百多斤的肉,却只有四条腿,后腿肉口感又不如前腿,剩下的两只,又只选用最上面一二斤的作为肘子蒂。算下来,肘子蒂也成了“百里挑一”的天选之物。再加上旧时候,作为生产物料的燃煤或者柴火,并不能大手大脚的使用,一餐饭做下来,都是计算好了的,所以耗时久蒸的肘子蒂也就难吃到了。

且尚需时日

3、接下来准备面条,有条件的可以自己做手擀面,但面一定要活得硬一点,面软了在焖面的过程中很容易粘连成坨,也可以买现成的鲜面条。

因着这份难得,肘子蒂成了一种深埋在大多数人记忆里的美妙。那丰腴肥厚的口感,更是让一些上了年岁的人,念念不忘。

还可凉爽

4、锅里坐适量食用油,凉油下入花椒粒,小火慢炸,把花椒炸香、炸焦后捞出不要。

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夏日之时长

5、捞出花椒后下入切好的五花肉片煸炒,把肉片煸炒出油后下入葱段、姜片、八角继续翻炒,香料炒香后加入适量老抽和生抽,炒出酱油的香味。

我认识堆姐,有几年了,曾经靠着一手炉火纯青的长沙菜,制霸砂子塘餐饮圈。现在开了新的场子,依旧灶台边打转,火海里游走。再访她时,她端出了一份豆豉辣椒蒸肘子蒂给我。

消耗体内之能甚多

6、接着下入清洗干净的豆角段,大火翻炒1分钟左右。

其实当时我是有几分错愕的。一来这类东西,平时嫌油而未敢常食,二来好吃的却也是真的不多。要么蒸过了,软塌塌的,要么火候不够,瘦肉柴硬不入味。转念想来,她必是有所自信的,才会要我尝。

故此时略有微风起便心生绵软

7、加入没过豆角的清水,大火烧开后加入适量盐调味,根据汤汁的颜色再加入适量老抽调色。

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腹内口中
皆思肉味

8、把汤汁舀出来一些备用,锅里的汤汁略微低于豆角即可。

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