制作蛋黄酥油皮和油酥的比例非常重要,酥皮的层数就越多

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蛋黄酥是一款中式点心,非常的传统和常见,因为酥松可口,吃一口,酥到掉渣,而深受人们喜爱。今天我来教大家一款制作简单,口感爆棚的蛋黄酥,制作蛋黄酥油皮和油酥的比例非常重要,如果配比不好,做的过程中,蛋黄酥会特别的干,擀卷的过程中也会起皮,做出来的蛋黄酥就不会那么酥。

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食材明细

蛋黄酥的做法:

“蛋黄酥是常见的传统特色甜品。它的做法与和苏式月饼有很多共同之处。传统的蛋黄酥用的是猪油,我现在用的是黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且口感也还不错哦!”

主料

1.咸蛋黄使用之前两天用玉米油或者是无色无味的食用油浸泡,这样泡出来的蛋黄特别好吃

食材明细

  • 低筋面粉145g
  • 30g
  • 80g
  • 黄油70g

2.我们来做油皮,先将就油皮的所有材料放在面包桶内,(如果没有面包机,只能用手揉了),

油皮

辅料

3.开启面包机,揉至表面光滑,能拉出薄膜,这一点很重要

  • 中筋面粉400g
  • 黄油120g
  • 糖粉40g
  • 130g
  • 红豆沙制作蛋黄酥油皮和油酥的比例非常重要,酥皮的层数就越多。500g
  • 芝麻适量
  • 咸蛋黄20只
  • 蛋黄1只

4.揉好的油皮取出放在一边静置松弛15分钟(不要忘记盖保鲜膜)

酥皮

5.把油酥材料放在一个大碗里,揉成面团,这个过程需要有耐心,因为油酥会很软,揉好后的油酥静置10分钟

  • 制作蛋黄酥油皮和油酥的比例非常重要,酥皮的层数就越多。低筋面粉260g
  • 黄油150g
  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 制作蛋黄酥油皮和油酥的比例非常重要,酥皮的层数就越多。普通难度

6.取一个蛋黄和红豆沙,我用的蛋黄和红豆沙总重量为40克,红豆沙用手轻轻拍扁,把蛋黄放在上面

制作蛋黄酥油皮和油酥的比例非常重要,酥皮的层数就越多。配料

制作蛋黄酥油皮和油酥的比例非常重要,酥皮的层数就越多。蛋黄酥的做法步骤

食遍天下零食

  • 红豆沙700g
  • 咸蛋黄30颗
  • 鸡蛋黄液2个
  • 白酒适量
  • 黑芝麻适量
  • 图片 41准备好材料,称好份量,黄油常温放软待用。
  • 图片 52制作油皮:面粉200克,黄油60克,白糖30克,水80克全部材料搓成面团待用。
  • 图片 63制作酥皮:面粉145克,黄油70克搓成面团待用。
  • 图片 74把油皮和酥皮平均分成各20份
  • 图片 85用油皮面团包住酥皮面团收口向下放。
  • 图片 96全部包裹好盖上保鲜膜盖上湿毛巾松弛30分钟,盖湿毛巾的作用是防止面皮干。
  • 图片 107取一个面团用擀面杖擀成长条状,从上卷起面皮,口向下排放好,全部卷好盖上保鲜膜盖上湿毛巾静置20分钟。
  • 图片 11820分钟后再把卷好的面皮收口向上用擀面杖擀成长条状从上卷起面皮口向下排放好,盖上保鲜膜盖上湿毛巾,再静置20分钟。
  • 图片 129取出咸蛋黄用白酒泡一下摆在烤盘上,放进烤箱烤180度8分钟取出放凉待用。
  • 图片 1310把红豆沙用称称25克一份20份待用。
  • 图片 1411用称好的红豆沙包住烤好的咸蛋黄,全部包好放一边待用。
  • 图片 1512取面卷对折用手压扁,擀成中间厚四边薄像包包子一样把包有咸蛋的红豆沙馅包好,口向下放在烤箱上排列好,要留点空隙。
  • 图片 1613烤箱200度预热,全部包好排放好的蛋黄酥在放进烤箱前扫一层蛋黄糊,放进烤10分钟取出再扫一层蛋黄糊,洒上芝麻点缀一下,放进烤箱再烤12分钟。
  • 图片 1714美味的蛋黄酥出炉了。

7.用红豆沙包住蛋黄,慢慢用虎口往上收,最后慢慢的收口,直到红豆沙完全把蛋黄包裹住,依次把20个蛋黄全部用红豆沙包裹住,所有的豆沙蛋黄做好以后,用保鲜膜盖上,放一边备用

8.将油皮、油酥的面团平分成20等份,把油皮、油酥轻轻揉圆,盖保鲜膜静置15分钟,每个过程中的静置环节都不能少噢

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

9.取一个油皮擀成圆形,把油酥放在油皮上面,用油皮包住油酥,慢慢用虎口往上收,最后慢慢的收口,直到油皮完全把油酥包裹住,这个过程和包蛋黄的操作是一样的。

黄油版蛋黄酥的做法步骤

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