吃海白菜能上瘾,每隔8-12小时换一次水

原标题:带鱼不去鳞、贝类不吃生……这些海鲜小知识要知道

俗话说“靠山吃山靠水吃水,靠海吃海”,沿海人吃得最多的就是海鲜了。对于内地人来说,第一次吃海鲜免不了会不适应,许多海鲜小知识是需要提前学习的,所以,吃海鲜前,看看这篇文章,很有必要!

(图片来源于pixabay)

  带鱼:银色的鳞别刮掉

海参如何发制?

春季要尝鲜!除了新鲜的水果蔬菜,河鲜海鲜也都是不错的的选择,快来看看营养专家是怎么推荐的吧!

带鱼表面的一层银白色物质,常常误认为是带鱼的鳞,并说它是一种腥味很浓的东西,所以在烹调前总是千方百计地把它洗掉。

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吃海白菜能上瘾

首都营养保健美食学会理事陈培毅介绍,其实那层银白色的物质并不是鳞,而是一种无腥味的脂肪,具有一定营养价值。其中含有不饱和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鸟嘌呤。带鱼的银鳞还能起到使带鱼在烹调时不易破碎的作用。

将干海参洗干净,放在纯净无油的容器里,倒入足量的纯净水浸泡48小时,每隔8-12小时换一次水,水温在0-5°。然后剖洗海参。将泡好的海参沿中线剪开,除去内筋和沙嘴后清洗海参内部。清洗的过程中注意避油。在剖洗的过程中要将海参内壁上的筋脉割断,这些海参筋会影响海参涨发。接下来是煮海参。将海参凉水下锅,大火煮开后要再煮30分钟左右。煮好的海参待其自然凉透后取出。最后依然是浸泡海参。将海参放在清洁无油的容器里,倒入没过海参的纯净水,将其放入冰箱冷藏室内进行二次涨发,浸泡48小时左右,每隔12小时换一次水。

北京军区总医院高级营养配餐师于仁文:这些日子吃海白菜上瘾了,我们一家三口每天都要吃!海白菜属于海藻类食物,口感肥嫩爽滑,富含镁、钙、碘等微量元素,还含有海藻胶等可溶性膳食纤维,每天吃上几口海白菜,可以有效地降低乳腺癌、冠心病、心脏病的发病风险。

所以,洗带鱼时不应去“鳞”。银鳞怕热,在75℃的水中便会溶化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不要对鱼体表面进行过度的刮拭,以防银脂流失。

新鲜带鱼不要刮鳞

海白菜吃着也很鲜,也是因为含有钠、香味氨基酸的缘故。由于海白菜含钠量较高,在吃之前要在水里多泡泡,然后放到沸水锅内焯透,把水挤干之后切碎放入盘内,再加些精盐、味精、酱油、蒜泥、麻油这些调味品,拌匀了就可以食用了。味道鲜美,虽不及鱼虾,却也是另一番滋味。

但是,这种银白色的脂肪在长时间的接触空气后,容易受到氧化而变成黄色,并带有一定的“哈喇味”。当遇到这种情况,洗时就该去“鳞”了。

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除了凉拌海白菜,海白菜蛋花汤也是非常不错的选择。先将葱花与海白菜在油锅中翻炒,然后添加水烧开以后,将鸡蛋打入开成蛋花,鲜美的海白菜蛋花汤就做好了,简单方便,重要的是营养丰富。一样的海白菜我们变着花样吃,吃得更营养更健康。

贝类:吃鲜的但别贪生

我们平时吃鱼都喜欢刮鳞,事实上带鱼是不需要刮鳞的。科学表明,带鱼表面的一层银白色物质,不是鳞,而是一种含有不饱和脂肪酸和卵磷脂等营养物质的脂肪。这一层银白色的脂肪不仅有营养,还能起到一种保护作用,使带鱼在烹调时不易破碎。带鱼清洗时要注意水温不能过高,银鳞怕热,在70度的水中便会溶化,因此清洗带鱼要用冷水或者温水,清洗时动作要轻,以防银脂流失。

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