我做酥类的点心都是用玉米油,黄油其次

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一直以来,我做酥类的点心都是用玉米油,虽说用猪油起酥效果最好,其次黄油。但是熬猪油比较繁琐,一不小心就会失败,又不想买现成的猪油,总觉得杂牌的不放心。而黄油的价格太贵,消费不起,所以我最后就选用了知名品牌的玉米油。我这个人对美食材料比较挑剔,所以蛋黄酥里面的豆沙是我自己炒制的,至于咸蛋黄的选择,我选用了口啤很好的金奇香咸蛋黄,松沙流油。虽然用的据说是起酥效果最差的植物油,但是只要操作得当,也能做出轻轻一碰就掉酥,层层起酥的效果,蛋黄酥香酥可口,外甜内咸,酥皮层次分明,十分诱人。下面分量可以做
20 个蛋黄酥。

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“很清新的抹茶蛋黄酥,层层叠叠,轻轻一咬,香酥掉渣,抹茶的清新混合着香甜绵软的红豆沙和起沙透心的咸蛋黄,这绝对是非常美妙的享受。而自己的做的抹茶蛋黄酥,选料上乘,而且是新鲜出炉的,自然不是外面那些随便买的能比拟,做法也非常的简单,还不用等待回油,出炉即可食用”

简介

食材明细

一直以来,我做酥类的点心都是用玉米油,虽说用猪油起酥效果最好,其次黄油。但是熬猪油比较繁琐,一不小心就会失败,又不想买现成的猪油,总觉得杂牌的不放心。而黄油的价格太贵,消费不起,所以我最后就选用了知名品牌的玉米油。我这个人对美食材料比较挑剔,所以蛋黄酥里面的豆沙是我自己炒制的,至于咸蛋黄的选择,我选用了口啤很好的金奇香咸蛋黄,松沙流油。虽然用的据说是起酥效果最差的植物油,但是只要操作得当,也能做出轻轻一碰就掉酥,层层起酥的效果,蛋黄酥香酥可口,外甜内咸,酥皮层次分明,十分诱人。下面分量可以做
20 个蛋黄酥。

油皮材料

食材

  • 中筋面120克
  • 猪油60克
  • 100克
  • 抹茶粉5克
  • 糖粉40克

中筋面粉、低筋面粉、细砂糖、水、玉米油、盐、咸蛋黄、豆沙馅、芝麻、鸡蛋黄

辅料

步骤

  • 咸蛋黄16个
  • 豆沙馅640克

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咸蛋黄用玉米油泡一两小时,然后捞起来,放在铺有锡纸的烤盘上,用烤箱 150
度,烘烤 8 分钟

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

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抹茶蛋黄酥的做法的做法步骤

盆里装入油皮材料,中筋面粉 220 克,细砂糖 20 克,盐 1 克,玉米油 70
克,水 95 克

  • 图片 51准备好所需材料
  • 图片 62将已炒好的豆沙馅640克,分成十六份,每份40克
  • 图片 73将准备好的咸蛋黄放进烤箱中层150度,烘烤7分钟
  • 图片 84然后把准备好的豆沙馅包入已烤到半熟的咸蛋黄备用
  • 图片 95先做油皮:中筋面粉加糖粉过筛,再加入猪肉搓均匀,分次加入水,搓成面团。再做油酥皮:将猪油放在中粉中,搓成面团
  • 图片 106将油皮和油酥皮各分成8团
  • 图片 117将油皮包着油酥皮
  • 图片 128第一次擀
  • 图片 139卷起面团,再进行第二次擀
  • 图片 1410静止十五分钟
  • 图片 1511将已擀好的面团一分为二,分成十六小团
  • 图片 1612再将面团擀成圆形
  • 图片 1713包入已准备好的豆沙蛋黄馅
  • 图片 1814放进烤箱180度,烘烤20-25分钟
  • 图片 1915烘烤结束后放凉就可以食用了

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小窍门1、中式酥皮点心多用猪油来制作,起酥效果好,香气浓郁。如果没有猪油,也可以用黄油代替。如果连黄油也不想用,就用植物油,等量替代即可。但是,起酥的效果是猪油最好,黄油其次,植物油最次
2、酥饼属于中式点心在传统配方里用普通中筋粉就可以了,如果为追求口感的酥软可以用低筋
3、咸蛋黄是洗净后,放在烤盘上,洒一点点酒,150度,烤7分钟放凉备用
4、制作油皮材料时,搓粉要视乎粉的湿润程度加入水量,不要一下子全加进去
5、烤制时,因饼的表面易上色后,表面绿色就会变黄,可以在烤制10分钟后盖上锡纸,以保持抹茶的原绿色
6、我用的是PE5386一度飞梭烤箱,大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整

用筷子搅拌均匀

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放入东菱 1352AE-3C 面包机,用和面程序,将油皮材料和 15
分钟,和至出膜状态

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油皮和好后从面包桶里取出,盖保鲜膜,放入冰箱冷藏松驰 30 分钟

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油酥材料低筋面粉 100 克,中筋面粉 100 克,玉米油 100
克都放入盆里,拌成十分柔软的面团即可,放冰箱冷藏 30 分钟

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称量好馅料,咸蛋黄和豆沙馅加起来一共是 40
克。将豆沙馅搓圆后,用拇指在中间压个坑,放入蛋黄

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收口后搓成圆

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将静置好的油皮和油酥分成 20 等份,搓圆,盖保鲜膜备用

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