糖浓度太高影响酵母活性,香葱网包的做法步骤

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面包以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品,下面教你制作美味的面包。

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食材明细

“香葱网包有如饺子一样,将好吃的馅料包在里面,外表朴实。这主要分三个部分有面团和面包油还有馅料这三个,所以看到材料先不要着急说多哦
,好吃的东西总是麻烦些的啦”

一、椰蓉香蕉面包

主料

食材明细

主料:高筋面粉510克 糖60克 盐7克 蛋液53克 椰蓉23克 香蕉泥165克 牛奶112克
椰浆45克 酵母6克 黄油53克

  • 高粉300g
  • 牛奶210ml
  • 细砂糖30g
  • 3g
  • 酵母3g

主料

制作工艺:

辅料

  • 面团材料:高筋面粉250g
  • 白砂糖50g
  • 酵母3g
  • 黄油20g
  • 牛奶120g
  • 鸡蛋1个

1、香蕉去皮,压成泥

  • 鸡蛋1个
  • 芝麻适量
  • 小葱适量
  • 肉松适量
  • 黄油20g

辅料

2、除黄油以外的材料放入面包机。选和面程序,和面20分钟

  • 面包油材料:水90g
  • 黄油40g
  • 白砂糖10g
  • 低筋面粉60g
  • 鸡蛋2个
  • 馅料:肉松80g
  • 葱花(黄油融化,肉松,葱花拌匀备用)适量

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  • 咸甜口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

3、加入黄油继续和面20分钟至完全阶段

芝葱肉松面包的做法步骤

  • 其他口味
  • 其他工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

4、揉好的面团滚圆,放容器内,盖上盖子。4℃冰箱冷藏发酵至两倍大

  • 图片 51将面粉、糖,盐充分混合后加入酵母,再倒入牛奶,搅拌成絮状。带手套揉至表面光滑。
  • 图片 62像搓衣服一样,在面板上反复揉搓面团。揉十分钟左右,加入黄油,继续揉搓至出手膜。这个手膜并不完美,但是做到这个程度就已经可以了。
  • 图片 73将揉至出膜的面团,放入盆中,盖上保鲜膜,在温暖湿润处,发酵至面团两倍大,即可(室温20度,大概需要发酵一个小时)。
  • 图片 84揉面团,进行排气。等分成6个,每个面团约85g。
  • 图片 95将面团擀成长条状,加入肉松,上面再挤上些沙拉。
  • 图片 106放入托盘中,进行二次发酵约20分钟。
  • 图片 117刷蛋液后撒上香葱和芝麻。
  • 图片 128烤箱设定180度20分钟,烤到后期的时候,要注意面包的上色情况(我没有留意,有点糊了)。
  • 图片 139成品。

香葱网包的做法步骤

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小窍门1、牛奶量不是恒定的,根据面粉吃水情况适量调整。
2、最好带手套和面,很粘手。
3、糖和酵母不要直接放在一起,糖浓度太高影响酵母活性。
4、不用刻意追求手膜。

  • 图片 151面包油制作,将白糖、黄油加入水中猛火煮至沸腾,减至小火加入低筋面粉搅拌均匀离火,放凉后分次加入鸡蛋搅拌均匀备用
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    制作面团,将糖、牛奶、鸡蛋混合搅拌均匀
  • 图片 173
    加入酵母拌均匀后再加入低筋面粉,面粉充分吸收水份后揉至面团
  • 图片 184揉至面团表面光滑不粘手时,加入黄油再揉至面团表面光滑,能拉出手套膜为止
  • 图片 195
    揉好的面团静置10分钟,将面团分割12个40克的小面团,然后滚圆
  • 图片 206排好气的小面团稍压扁,包入肉松馅收口,口朝烤盘底
  • 图片 217包好的面包放入烤箱发酵,调至发酵功能进行发酵,约发酵一个小时,发酵至面团原体积2倍(注:发酵过程中如面包表皮干身,可用喷壶喷一下水,以免影响发酵)
  • 图片 228发酵好后,在面包面上用面包油挤成网状即可
  • 图片 239放入预热好的烤箱烘烤,上火190度,下火150度,烤13分钟,面包成金黄色即可
  • 图片 2410金黄的网包就完成啦

5、发酵好的面团

6、将面团均分12份,约80克/个

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7、取一个面团,擀成长椭圆片

8、沿纵向卷起来

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9、捏紧收口和两端。剩下的面团逐个同样操作

10、面条两个一组

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11、从中间开始,螺旋向上拧

12、再将下半部分螺旋拧好

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13、两端收口拧紧向下折入模

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