看起来步骤简单,1、小贴士红烧肉要多焖一会才会更酥烂

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  • 五花肉看起来步骤简单,1、小贴士红烧肉要多焖一会才会更酥烂。 500g

红烧肉的做法大全 菜谱大全 天下美食。

1张图片

调料明细

  • 看起来步骤简单,1、小贴士红烧肉要多焖一会才会更酥烂。老抽 10g
  • 看起来步骤简单,1、小贴士红烧肉要多焖一会才会更酥烂。糖 5g
  • 葱姜 适量
  • 看起来步骤简单,1、小贴士红烧肉要多焖一会才会更酥烂。八角 2个
  • 1g
  • 料酒 10g
  • 20g

提起红烧肉,大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。

“我家人都很爱吃红烧肉,尤其是用五花肉做的肥瘦相间的,几乎隔两天就要做一次!之前每次做都是没注意拍下来,这次因为时间比较短,就想了个简易版的红烧肉做法,让那些不会熬糖色的朋友们,换个简单的做法!!”

做法步骤

  • 图片 2 11.
    五花肉洗净切块。
  • 图片 2 22.
    锅内放半锅冷水,肉一同冷水下锅,水开后大火煮两分钟,捞出用温水冲洗干净,沥干水分。
  • 图片 2 33.
    锅子烧热后放油,油温五成热时放入八角与姜片爆香。
  • 图片 2 44.
    放入五花肉大火煸炒,直至肉块两面金黄油脂冒出,用锅铲盛出一部分油。
  • 图片 2 55.
    放老抽翻炒上色,大约一分钟左右。
  • 图片 2 66.
    放入料酒炒香后放入盐,糖,注入热水没过肉块,锅内放一个葱结,大火烧开后转小火焖煮一个小时。
  • 图片 2 77.
    时间差不多时,开大火收汁,放入鸡精调味,翻炒几下后撒入葱花起锅。
  • 图片 2 88.
    香喷喷的红烧肉装盘上桌,开吃^_^
  • 图片 2 99.
    软糯鲜香的红烧肉,来碗米饭,绝配哦。
  • 图片 2 1010.
    肥而不油,瘦而不柴,绝对好吃^_^

正是由于他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实,那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地,不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台。

食材明细

看起来步骤简单,1、小贴士红烧肉要多焖一会才会更酥烂。小窍门

1、小贴士红烧肉要多焖一会才会更酥烂,老抽是用来上色的,如果喜欢放生抽,也可以,但要注意盐量,以免放多了太咸。鸡精可随个人口味放与不放,不放也很好吃的,如果喜欢入口即化的感觉,大火煮开后焖一个半小时。

“黄州好猪肉,价钱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢火,少水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗,不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”,而且,还深谙红烧肉“慢火,少水,火候足时它自美”的烹饪之道!

主料

做法

  • 五花肉500g
  • 生姜1小块
  • 2颗

做法一

辅料

流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮5分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。

  • 老抽10g
  • 生抽20g
  • 白糖60g
  • 料酒5g

流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。

法流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,酱油分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

  • 咸甜口味
  • 炖工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

做法二

简易版红烧肉的做法步骤

1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。

  • 图片 121首先将五花肉洗净焯水,然后切成3cm左右的块状
  • 图片 132然后将所有一半的调料,以及姜末放入肉块中,抓匀,上冰箱保鲜层放置一小时以上。
  • 图片 143放置久点就入味更多。然后上锅开火加水,放入肉块以及剩下的所有调料(水以没过所有的肉块为宜)
  • 图片 154开大火煮沸以后10分钟,开小火炖煮一小时左右,(当然中间要注意别烧干水了,肉块用筷子戳一下,看看肉够不够嫩)尝一尝收汁前的汤汁,再进行调味!然后装盘,撒葱末!是不是超级简单?都不用熬糖然后粘锅,也不用怕做红烧肉时候色泽不好。

2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖1–1.5小时即成。

小窍门这款红烧肉,看起来步骤简单,做起来实际也挺简单的,其实最主要的还是掌握调味品的量,并不是所有的菜按照固定的模式比例做出来的就是美味的菜肴,需要自己不断的摸索才可以掌控自己需要的口感的比例,所以说做菜需要爱,需要灵魂,一点都不假!

做法三

材料:五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜。

做法:

1.先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。

2.在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。

3.大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。

4.最后大火收汁,加味精出锅,即成。注

做法四

1.五花肉洗净切成小丁;

2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;

3.将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;

4.掺入适量的开水,加生抽,烧卤调味包;

5.盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。

做法五

材料:

原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。

调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。

做法:

步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。

2、焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了,成品可就不漂亮了)

步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块;

步骤4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料;

步骤5、放入肉块煸炒;

步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色;

步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火;

步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味);

步骤9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快;

步骤10、最后加酱油调色,加盐调味;

步骤11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟;

步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)

提示

红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。

炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。

做法六

原料:五花肉500克、酱油2汤匙、绍酒2汤匙、

3汤匙、大料2颗、盐适量、葱段、姜片各适量

制作过程

1、将猪肉洗净切成适当大小的块,放入开水锅中煮5分钟,用清水洗净,待用;

2、炒锅置中火上,倒入3汤匙油,放入糖加热,待糖完全熔化并在其边缘冒出细小的气泡时,倒入煮好的猪肉;

肉块煸炒5分钟,将糖色均匀地炒在肉块上,把锅中的油倒掉一些,下葱段、姜片、大料略炒,加酱油、足量水;

和适量盐,用旺火烧开后,转用小火焖烧至猪肉熟烂,出锅即可;

★:给猪肉上糖色时,一定要充分煸炒;倒掉一些油,是为了避免成菜后过于油腻;加水要尽量一次到位,

焖烧过程中如需加水,则一定要加开水;有条件的朋友,可在加大料时也加些茴香。

做法七

苏式红烧肉

1.带皮五花肉洗净,切成麻将块;干山楂片冲水洗净。

2.盆中装入凉水,加入一大勺料酒,放入五花肉块,浸15分钟。

3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里,加入足量的水,至少高过肉块两寸以上。

4.大火烧沸30分钟,中间不断用勺子撇除表层浮沫。

5.转小火微沸,一个半小时。(中间我加盖了超市里买来的滤油布,帮助去掉一些油份,没有的话可以不用。)

6、转入炒锅中(不必盛入太多汤,略和肉块一样高就可以了),倒入老抽一大勺,中火烧30分钟至汤汁收浓。

7.加入冰糖(老麦说的是一斤肉一两糖,这个比例北方人吃肯定是甜了,所以500克肉加40克糖就差不多了),烧到汁浓,加点盐调整一下味道,最后点香油出锅。

做法八

砂锅红烧肉

1.带皮五花肉洗净,切块,放进砂锅;

2.砂锅里放姜、冰糖、老抽、香菇切片、栗子、桂皮;

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